牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,稱為“乳糖不耐受癥”。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵成乳酸,乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀,正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問(wèn)題?!?/P>
酸奶實(shí)際是從牛奶而來(lái)。鮮牛奶經(jīng)巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再經(jīng)發(fā)酵作用而制成發(fā)酵的乳制品。鮮牛奶經(jīng)過(guò)這樣的加工后,不僅促使人體對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。據(jù)國(guó)外專家研究報(bào)道,長(zhǎng)期飲用酸奶的人平均壽命比一般人要長(zhǎng)。因此,有人把酸奶稱為“長(zhǎng)壽飲品”?!?/P>
目前市面上各種酸奶制品品種繁多,有凝固型的、攪拌型的,還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶,其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物質(zhì),因此酸奶對(duì)人體有較多的好處:一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化和吸收;二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效;三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,因而有防癌作用;四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素;五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用?!?/P>
有人說(shuō)嬰幼兒不能喝酸奶,嬰幼兒體內(nèi)含有乳糖酶,能很好地分解乳糖,確實(shí)不存在因乳糖不能消化吸收引起的問(wèn)題。但從另一個(gè)角度看,嬰幼兒身體發(fā)育尚未健全,酸奶中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)腸道里的病原體不僅有抑制和殺滅作用,同時(shí)也為嬰兒消化道內(nèi)的有益菌叢生長(zhǎng)創(chuàng)造了一定的條件,這有利于嬰幼兒發(fā)揮正常的消化功能。因此,嬰幼兒是可以喝酸奶的。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面綜合考慮,嬰幼兒還是以喝鮮牛奶或配方奶更好?!?/P>
雖然酸奶對(duì)人的身體健康大有好處,大多數(shù)人也都喜歡喝酸奶,但喝酸奶也得有個(gè)講究?!?/P>
譬如,酸奶不能加熱喝。酸奶一經(jīng)加熱,所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死,不僅喪失了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能,也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變,形成沉淀,特有的口味也消失了?!?/P>
當(dāng)你饑腸轆轆時(shí),最好別拿酸奶充饑,因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大,乳酸菌易被胃酸殺死。飯后兩小時(shí)左右,胃內(nèi)的酸堿度最適合于乳酸菌生長(zhǎng)和起作用。因此,這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的最佳時(shí)間?!?/P>
不能以酸奶代水,特別是不能以酸奶送藥。一方面,酸奶本身會(huì)影響某些藥物的吸收和藥效;另一方面,某些藥物如抗生素?;前奉愃幬锉旧韺?duì)乳酸菌亦有殺傷作用?!?/P>
另外,市售的乳酸飲料只是一種配制型酸奶,與上述發(fā)酵型酸奶不同;它是直接用乳酸、檸檬酸和糖、香精再加稀釋的牛奶加工配制,由于它不經(jīng)活的乳酸菌發(fā)酵、故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法與酸奶媲美